Es una sopa caliente, que en su origen era una comida humilde, típica de pescadores malagueños. Es frecuente encontrarse este plato con distintos pescados en función de lo que se pescaba cada día. En el interior de Málaga, a falta de pescado, era un "calientatripas".Ingredientes:
- 100 gramos de pan del día anterior
- 250 gramos de pescado de roca
- 1 clara de huevo
- 100 gramos de mayonesa
- 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra.
- 1 chorreón de vino blanco de mesa
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado
- 1 diente de ajo
- Azafrán en hebras
- Sal
Preparación:
- En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo. mareamos y reservamos cuando cambie de color.
- Después freimos el pan en daditos. Reservamos y filtramos el aceite.
- Mareamos las gambas enteras en este aceite. Reservamos y filtramos el aceite.
- En una cacerola hervimos el pescado de roca con una hoja de laurel. Limpiamos y colamos el caldo.
- En la cacerola colocamos el caldo. Cuando se caliente, sacamos un poco y le añadimos la mayonesa. Movemos hasta que se diluya. Después se lo echamos a la cacerola.
- Añadimos el pescado limpio, el azafrán, el ajo y un chorreón de vino.
- Cuando empiece a hervir, retiramos y le añadimos el perejil fresco picado y la clara de huevo.
- Removemos para que la clara se extienda.
- Añadimos las gambas y el pan frito.
- Servir muy caliente.
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