Sopa Perota

Álora, es un pueblo del interior de la provincia de Málaga, en la margen derecha del río Guadalhorce. Sus habitantes, además de ser Aloreños, son popularmente conocidos como "perotes". Su etimología procede del primer regidor (Don Pero) que tuvo el pueblo tras la reconquista a los moros por los Reyes Católicos.

Ingredientes:

• 1 pan de pueblo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla mediana o pequeña
• 2 pimientos
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 250 grs de almejas
• 1 pizca de pimienta negra molida
• hierbabuena fresca
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

• Se hace un sofrito con las cebollas, los ajos y los pimientos picados
• Una vez rehogado y sin que se dore la cebolla, se le echan los tomates pelados y picados,
• Se deja cocinar más hasta formar una salsa.
• Se le agrega el pimentón y la pimienta molida. Se reserva.
• Se cuecen las almejas en un litro de agua. Se sacan y se filtra el caldo.
• Colocamos rebanadas de pan en una fuente y se le agrega la salsa encima.
• Pondremos encima hojas de hierbabuena.
• Luego colocaremos las almejas e iremos vertiendo agua de la cocción de las almejas encima hasta que el pan quede empapado.
  

Tortilla de tagarninas

La tagarnina es una hierba rastrera silvestre, con forma de roseta. Las tagarninas se han cultivado ocasionalmente, pero generalmente se ha aprovechado la planta silvestre, limitándose a la pura recolección de las hojas en la primavera. Actualmente su cultivo es muy reducido, existiendo la tendencia a desaparecer. Ya en época morisca era frecuente su uso en la cocina.

Ingredientes:

• Medio kilo de tagarninas
• 6 huevos
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco troceado
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal
  

Preparación:

• Limpiamos y lavamos las tagarninas.
• Troceamos y descartamos las partes más leñosas.
• En una sartén con aceite, mareamos las tagarninas. Reservamos.
• En un bol, batimos los huevos. Echamos las tagarninas, el ajo y el perejil picado.
• En la sartén, con un poco de aceite, hacemos la tortilla.
  

Gazpachuelo

Es una sopa caliente, que en su origen era una comida humilde, típica de pescadores malagueños. Es frecuente encontrarse este plato con distintos pescados en función de lo que se pescaba cada día. En el interior de Málaga, a falta de pescado, era un "calientatripas".

Ingredientes:

• 100 gramos de pan del día anterior
• 250 gramos de pescado de roca
• 1 clara de huevo
• 100 gramos de mayonesa
• 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra.
• 1 chorreón de vino blanco de mesa
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco picado
• 1 diente de ajo
• Azafrán en hebras
• Sal
  

Preparación:

• En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo. mareamos y reservamos cuando cambie de color.
• Después freimos el pan en daditos. Reservamos y filtramos el aceite.
• Mareamos las gambas enteras en este aceite. Reservamos y filtramos el aceite.
• En una cacerola hervimos el pescado de roca con una hoja de laurel. Limpiamos y colamos el caldo.
• En la cacerola colocamos el caldo. Cuando se caliente, sacamos un poco y le añadimos la mayonesa. Movemos hasta que se diluya. Después se lo echamos a la cacerola.
• Añadimos el pescado limpio, el azafrán, el ajo y un chorreón de vino.
• Cuando empiece a hervir, retiramos y le añadimos el perejil fresco picado y la clara de huevo.
• Removemos para que la clara se extienda.
• Añadimos las gambas y el pan frito.
• Servir muy caliente.
  
  

Espeto de sardinas

El verano es temporada de sardinas, la época en la que abundan y alcanzan la cumbre de su sabor.Todas las costas españolas, y algunos pueblos y ciudades del interior, la consumen con variadas técnicas de asado, aunque todas buscan que el pequeño y llamativo pescado quede jugoso: espetones en las playas malagueñas, "moragas" en la costa de Granada, sardinas al "espeto" en Galicia, parrilladas en Cudillero, Laredo, Santoña o Guetaria...
La sardina constituye, junto con el boquerón, uno de los pescados más populares en nuestro país. Frescas, tienen un elevado rendimiento nutritivo: contienen 18% de proteínas, 74% de agua, vitaminas A, D, B2, B3 y minerales muy diversos, como el sodio, fósforo, calcio, magnesio y hierro.

Ingredientes:

• 10 sardinas por persona
• cañas de 50 cm.

Preparación:

• Se hace una hoguera hasta que haga brasa
• Se saca punta a las cañas con un cuchillo
• Se insertan 5 sardinas enteras por caña.
• Se pinchan en la arena, fuera de la hoguera.